7 วิธีลดต้นทุนอาหาร เรื่องง่าย ๆ ที่ร้านอาหารอาจหลงลืม

สิ่งที่สำคัญที่จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารไปรอดนั่นคือ “กำไรสุทธิ” และหลายคนอาจประสบปัญหาในเรื่องการสร้างผลกำไร ทั้งที่ลูกค้าเยอะแต่กลับได้กำไรน้อย หรือบางร้านแทบไม่มีลูกค้าเลยเพราะราคาอาหารที่แพงเกินไป ใครจะคิดว่าปัญหาทั้ง 2 ข้อนี้อาจจะมาจากเหตุผลเดียวกันนั่นคือ “ต้นทุนอาหาร” รวมไปถึงอาจมีปัจจัยอื่นร่วมด้วย วันนี้เราจะมาเผยวิธีการลดต้นทุนอาหารที่คุณอาจมองข้ามไป รวมถึงปัจจัยสำคัญในการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ เพื่อให้คุณนำไปปรับใช้ได้เลย

7 วิธีการลดต้นทุนอาหาร แบบง่าย ๆ แต่ไม่ลดคุณภาพ 

การทำกำไรให้ได้สูงสุดนั้นถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจทุกประเภท ไม่เว้นแม้แต่ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งสำหรับวิธีการสร้างกำไรให้เพิ่มขึ้นแบบง่ายที่สุด และเห็นผลลัพธ์ทันทีก็คือ การลดต้นทุนอาหาร มาดูกันว่าจะมีอะไรบ้าง

1. การซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่เพิ่มขึ้น เพื่อต่อรองราคากับผู้ขายให้ได้ต้นทุนอาหารที่ถูกลง และยังทำให้ประหยัด

ค่าขนส่ง ประหยัดเวลา และยังประหยัดค่าแรงในการซื้อแต่ละครั้งได้อีกด้วย ทั้งนี้ต้องสำรวจด้วยว่า พื้นที่จัดเก็บ หรือตู้แช่มีเพียงพอหรือไม่ และอย่าลืมนำระบบ First-In First-Out หรือ FIFO มาบริหารจัดการวัตถุดิบด้วย

2. การหาแหล่งวัตถุดิบคุณภาพดีราคาถูก วัตถุดิบบางประเภทอาจทำให้ต้นทุนสูงโดยใช่เหตุ ในปัจจุบันมีร้านค้าส่งมากมายที่มีแหล่งวัตถุดิบจากพื้นที่หลากหลาย ซึ่งคุณอาจแยกความแตกต่างแทบไม่ออก หากไม่มีบาร์โค้ดแปะติดไว้ การเลือกใช้วัตถุดิบที่ผลิตในประเทศแต่มีคุณภาพไม่ต่างกับวัตถุดิบนำเข้า ถือเป็นทางเลือกในการลดต้นทุนอาหารที่ดีอีกทางเลือกหนึ่ง

3. การปรับเมนู บางเมนูอาจมีวัตถุดิบบางประเภทที่มีราคาสูงเกินไป ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้วสามารถใช้วัตถุดิบที่ราคาถูกกว่าทดแทนได้โดยไม่เสียรสชาติ หรืออาจเลือกตัดวัตถุดิบนั้นออกไป แล้วไปใช้วัตถุดิบอย่างอื่นที่ราคาถูกกว่ามาทดแทน

4. การลดการสูญเสียของวัตถุดิบ ด้วยการจัดสต๊อกสินค้าให้เหมาะสม ไม่มากหรือน้อยเกินไป ทำรายการวัตถุดิบทั้งหมดเพื่อให้ทราบจำนวนและวันหมดอายุ จะได้ใช้วัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุก่อน

5. การใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบอย่างคุ้มค่า เช่น เมนูข้าวผัดกุ้ง ที่สามารถนำส่วนของหัวกุ้งที่ไม่ได้ใช้มาทำเป็นเมนูคางกุ้งทอดได้อีก 1 เมนู โดยที่ต้นทุนวัตถุดิบหลักไม่เพิ่มขึ้นเลย หรือการนำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งมาสร้างคุณค่า อย่างการนำผลสับปะรดมาใช้เป็นภาชนะใส่ข้าวผัด ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารจานนั้นโดยที่ไม่ทิ้งอย่างเสียเปล่า แม้ไม่ใช่การลดต้นทุนอาหารโดยตรง แต่ก็สร้างกำไรจากมูลค่าความพึงพอใจของลูกค้าให้แก่ร้านอาหารได้เช่นกัน

6. เพิ่มประสิทธิภาพให้พนักงาน การจ่ายน้อยแต่ได้มาก คือ หัวใจสำคัญของธุรกิจ โดยอาจมีการจัดอบรมพนักงานในองค์กรเพื่อเพิ่มความรู้ ทักษะ และหัวใจบริการ โดยอาจเลือกพนักงานระดับหัวหน้างาน หรือพนักงานที่มีทักษะมาช่วยทำการฝึกสอน ทำให้ไม่ต้องมีต้นทุนการฝึกอบรมเพิ่ม จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในหน้าที่นั้น ๆ ได้ทันที

7. มีส่วนลดให้สำหรับลูกค้าที่นำภาชนะมาเอง ในกรณีร้านอาหารของคุณมีบริการซื้อกลับบ้าน สามารถออกแคมเปญให้ลูกค้านำกล่องอาหารมาใช้บริการเพื่อรับส่วนลดเพิ่มเติมได้ เพราะต้นทุนภาชนะแบบใช้แล้วทิ้งในแต่ละวัน ถือว่าเป็นต้นทุนที่สูงทีเดียว การให้ลูกค้านำภาชนะมาเอง นอกจากจะช่วยลดต้นทุนอาหารแล้ว ยังก่อให้เกิดภาพลักษณ์ที่ดีกับร้านอาหารว่าเป็นร้านรักษ์โลกด้วย
การลดต้นทุนอาหารอาจช่วยให้ธุรกิจอยู่รอด ได้กำไรงามก็จริง แต่ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม ซึ่งต้องนำมาปรับใช้ควบคู่อย่างเหมาะสม

4 ปัจจัยสำคัญในการทำให้ธุรกิจร้านอาหารประสบความสำเร็จ

1. คุณภาพอาหาร สำหรับร้านอาหาร ปัจจัยนี้ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้น ๆ เลยก็ว่าได้ รสชาติอาหารที่อร่อย และการใช้วัตถุดิบที่ดีจะก่อให้เกิดความพึงพอใจ ทำให้เกิดลูกค้าประจำ ซึ่งคือหัวใจสำคัญที่จะก่อให้เกิดพลังของการบอกต่อ การลดต้นทุนอาหารต้องไม่ส่งผลกระทบโดยตรงกับคุณภาพของอาหาร เรื่องนี้เป็นสิ่งที่ต้องระวังเป็นอย่างยิ่ง

2. สถานที่และบรรยากาศ สำหรับร้านอาหารที่มีหน้าร้าน สถานที่สวยงาม มีความสะอาด และสะดวกสบาย เป็นสิ่งที่จูงใจลูกค้า และถือเป็นอุปสรรคได้เช่นกัน ดังนั้นหากมีหน้าร้านควรใส่ใจการดูแลภาพรวม ปรับปรุงสิ่งที่พังเสียหาย และรักษาความสะอาดทุกวัน

3. การตลาด และการส่งเสริมการขาย อาหารอร่อยแต่ขาดการตลาดที่ดี ก็เหมือนมีของดีแต่คนไม่รู้จัก การทำการตลาดที่เหมาะสมจะช่วยทำให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้น การทำตลาดผ่านช่องทางโซเชียลมีเดียต่าง ๆ เป็นเครื่องมือการทำการตลาดที่ทุกคนทำได้ทันที และง่ายที่สุดด้วย หากเลือกใช้ให้เหมาะสมจะทำให้ธุรกิจเป็นที่รู้จักได้อย่างไม่ยาก

4. การบริหารการจัดการ มีความสำคัญต่อร้านอาหารอย่างมาก เพราะจะช่วยให้ร้านอาหารสามารถดำเนินกิจการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยประหยัดต้นทุน เพิ่มยอดขาย และสร้างกำไรได้ โดยเฉพาะเรื่องหลัก ๆ อย่างการจัดการต้นทุนอาหารและต้นทุนทั้งหมดของธุรกิจ การบริหารพนักงาน การจัดการด้านการเงิน และการบริหารลูกค้า

การลดต้นทุนอาหารช่วยสร้างกำไรให้ธุรกิจได้ก็จริง แต่การทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นยังมีปัจจัยประกอบอีกหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นภาพรวมด้านการบริการ การตอบสนองความต้องของลูกค้าในด้านต่าง ๆ หรือในด้านสินค้า นั่นคือ รสชาติ ความสะอาด ความคุ้มค่า เพราะร้านอาหารจะประสบความสำเร็จได้ ต้องสามารถสร้างความพึงพอใจสูงสุดให้แก่ลูกค้าได้นั่นเอง